优质肉食品是增加机体营养的重要途径，也是人们日常生活所需的必然要求。笔者根据实践经验和查阅相关资料，现将选购优质猪肉的简单方法介绍如下，若您想选购优质猪肉，请留意！
一、避免选购到病害猪肉的简易办法
1、查看货主是否持有《动物产品检疫合格证明》；
2、查看猪肉胴体表面（皮）是否盖有动物产品检疫合格验讫（长条形，红色，分六行，带日码验讫标记），验讫上的字是“云南Lxxx(验讫编号)肉检验讫xxxx（年）xx（月）xx(日)”；若验有“△”内有高温二字时表示此肉食品必须经过高温处理，验有“╳”时表示销毁，说明不能食用。
二、优质鲜猪肉感观特征
脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表湿润度适中，弹性好，指压瘦肉的凹陷能立即恢复，气味正常。
三、几种不合格肉的感观特征
1、变质猪肉：脂肪失去光泽，色灰黄甚至变绿，肌肉暗红，外表粘手，切面潮湿，弹性差或消失，指压凹陷不能很快恢复，常有腐败或不良气味。
2、死猪肉：全身皮肤淤血，呈紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红，在较大的血管中充满黑色凝血，切断后可挤出黑色血栓，有腐败气味。
3、注水肉：肌肉色淡，新切面湿漉漉的，有的呈现许多白斑，俗语称“梅花肉”，触之滑手，指压有水渗出，切割刀口内可见渗水。
4、病猪肉：各种病猪肉有各种病猪肉的特殊病变，但大多都有以下一种或多种特征：皮肤大片或全身紫红或有红色斑块或多处红点，淋巴结肿大、出血，脂肪黄染或外观显著异常。
