鸡枞为南涧县的特产菌种，味道鲜美，具有较高营养价值，被人们推为菌类之冠，列为山珍。根据李时珍《本草纲目》所载:油鸡枞属稀贵的山珍。具有“益味、清神、治痔”等功效。点茶、蒸肉皆宜。鸡纵食法多样，油鸡纵便是当中最有特色的品种之一。油鸡纵制作是以鸡纵为原料，经食用植物油加花椒、辣子、大蒜、草果、精盐等炸熟而成，其味芳香鲜美。是煮食铒丝、米线、面条的绝好佐料。
“佳肴珍馐菜何有？满屋透香油鸡枞。”南涧名特菜肴油鸡枞是用当地鲜鸡枞为主料，另加其他多种配料经过用香油炸炒而成的一种作料菜。鸡枞属蕈的一种，高等菌类，菌盖圆锥形，中央凸起，生长成熟时大多分为黄白色、黑褐色、淡黄色三种。一种生长在树林中或草地上。
鸡枞肉细嫩鲜，质地柔韧，其味如同鸡肉丝。鸡枞的食用方法颇多。新采来的鸡枞洗净土和杂物后，可炸、炒、蒸、煮。鸡枞菌体内含多种氨基酸、核黄素、尼克酸、维生素及钙、磷等矿物质元素，食之不仅益胃，还精神冶痔，是集食用与药用为一体的野生食用菌珍品。
油鸡枞的制作方法是：将洗净后的鸡枞的菌盖和菌柄分开撕成片状或条状，然后倒入锅内放上精盐，反复翻煮至水分稍为少一些的时候，再放入预先切好的红辣椒丝反复翻动煎炸，待红辣椒的水分基本干后再加入茴香籽等配料，再翻翻炒炒一会儿，鲜美透香的油鸡枞就制作成了。
